miFOOT米服
顯示全部語言文章 |
開啟定位裝置 | 會員申請 | 顯示語言:
|
飲食
飲食 |
旅宿
旅宿 |
購物
購物 |
休閒娛樂
休閒娛樂 |
渡假中心
渡假中心 |
觀光景點
觀光景點 |
交通運輸
交通運輸 |
其它
其它 |
目前位置
目前位置 |
台灣 飲食

地點: 台灣 - 台北 - Ephernité 法緹法式料理

本月人氣指數:30 | 總計人氣指數:603 |

常看的部落格把Ephernité評選為代表2014年的四家法式小館之一,身為該部落格的長期讀者,自然也很好奇想來Ephernité試試味道。本來在二月初就已經訂好位子,無奈要吃的當天身體嚴重不適,下午掛了急診,晚上就入院,結果當然是取消了訂位。
Ephernité 法緹法式料理
三月底出院回家休養等待骨髓配對,身體保養得還算不錯,於是對Ephernité躍躍欲試,網路訂了位,並交代店家目前我因身體疾病而無法吃生食,麻煩幫我出全熟的菜色,店家也慨然答應。
Ephernité 法緹法式料理
沒想到過了幾個月了,Ephernité還在試營運,目前只提供Tasting Menu,每人價位1800+10%,無菜單無菜名。第一道開胃小點,右邊的是脆餅搭配火腿與迷迭香起司;左邊的是番茄薄餅包鮮蝦羅勒,兩道風味都偏鹹開胃。
Ephernité 法緹法式料理
接著送上麵包與奶油,表皮烤得十分酥脆,麵包體相當濕潤,只是溫度偏涼。不過第二次送上的麵包就烤得十分溫熱,不知道為何第一盤麵包那麼涼?
Ephernité 法緹法式料理
冷前菜,底下不是液體而是番茄湯製成的凍,上面擺放著蘆筍、番茄、羅勒,服務員說蔬果都幫我用熱水燙過了,不是生食。這道冷菜挺清爽的,酸甜的番茄搭配清爽的番茄凍,只是味道難免重複,用了一小片的煙燻鴨胸作為鹹味,以此凸顯蔬果的甜味,番茄凍與水果之間還灑了一點杏仁脆粒添加口感與香氣。此外小片的羅勒葉味道特濃,咬下去滿口九層塔香。
Ephernité 法緹法式料理
熱湯是菌菇湯,飄出一陣濃濃的松露香,表面滴了幾滴松露油,濃湯則是牛肝蕈風味,味道還挺香濃,個人是挺喜歡這種味道的湯品。
Ephernité 法緹法式料理
這道算是熱前菜還是第一道主菜呢?是道魚肉,用的是帶著銀底黑點魚皮的白鮸魚,底下搭配蔬菜打的醬汁,魚肉上點綴花枝與番茄乾碎粒。此道菜的調味清淡,魚肉鮮嫩而帶有彈性,淡淡甜味。
Ephernité 法緹法式料理

Ephernité 法緹法式料理
主菜是舒肥作法,也就是真空低溫烹調的豬五花肉,搭配菠菜與紫花椰菜泥,此外一旁附上一片脆餅與烤胡蘿蔔。舒肥過的五花肉再煎烤過,表面微酥,裡頭的豬肉肉質柔軟,肥肉的部份則是滑膩軟綿,不過吃完覺得有些膩口,有點像東坡肉的口感。最近開的西餐館很流行舒肥手法,有人愛有人不愛,但我覺得可以探討的是任何肉品都適合用舒肥手法呈現嗎?就像本身肥肉較多的五花肉,適合用舒肥法嗎?個人以為應該是瘦肉為主的部位,比較適合舒肥。
Ephernité 法緹法式料理
甜點前的檸檬馬鞭草sorbet搭配西瓜球與巧克力餅乾,這味道頗奇妙的,個人是比較不喜愛檸檬馬鞭草類的製品啦。
Ephernité 法緹法式料理
今日甜點是青蘋果冰淇淋、榛果小泡芙與香草泡芙,冰淇淋香甜清爽,兩個泡芙就中規中矩。
Ephernité 法緹法式料理
最後的小茶點,馬德蓮、核桃酥與水果軟糖。Ephernité的菜色有的特點,幾乎每道都以食用花入菜,可以見到不少色彩繽紛的小花瓣,於味道上來說,其實沒什麼味道,主要還是以裝飾為主,不想吃花瓣的,把花撥掉也無妨。料理方面,就是中規中矩的口味與呈現方式。另外,用餐的節奏上可能還可以掌握得更好,每道菜之間的空隔時間稍有點久,可能是廚房人手較少吧。

地址:台北市安和路二段233號
電話:02-27320732


傑克, 2017-11-11 11:18:02
傑克的上一篇腳印文章 傑克的下一篇腳印文章
台灣 - 新北市新莊 - 許記古早味油飯 台灣 - 台北 - 札幌鹽神拉麵
推薦「台灣 - 台北 - Ephernité 法緹法式料理」

Facebook網友對於台灣 - 台北 - Ephernité 法緹法式料理的評論
會員登入

Ephernité ...地圖

溫馨提示:
使用衛星定位手機或行動裝置,可以直接衛星定位導航到「Ephernité 法緹法式料理」

Ephernité ...達人

傑克的個人資料
傑克的其它文章

在台灣的文章

台北 - 兩喜號魷魚羹台北 - 兩喜號魷魚羹
新竹 - 淵明餅舖新竹 - 淵明餅舖
台北 - SOGO百貨公司忠孝館台北 - SOGO百貨公司忠孝館
台北永和市 - 十里塘牛肉麵台北永和市 - 十里塘牛肉麵
台北 - Café du Louvre台北 - Café du Louvre

首頁 | 論譠交流討論 | 飯店訂房優惠 | 隱私保護 | 使用條款 | 疑問與解答 | 關於miFOOT米服 |
RSS
RSS
版權所有 © 2010-2019, miFOOT, All Rights Reserved.