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香港 飲食

地點: 中國 - 香港 - 盛記麵家

本月人氣指數:24 | 總計人氣指數:552 |

適逢這次來港短暫停留,便與香港友人相約吃飯,約的當然是他推薦多時的盛記麵家,嘗嘗香港打邊爐的滋味。
盛記麵家

盛記麵家

盛記麵家
盛記麵家在沙田的住宅區裡,一般台灣遊客應該不太會來到這裡,若不是他的介紹,我大概也不會知道這裡有家極富盛名的港式火鍋。
盛記麵家

盛記麵家
盛記白天提供麵食,晚上才有火鍋,所以若想吃火鍋的話,記得要晚上再來。
盛記麵家

盛記麵家
店裡的裝修十分有特色,他還特地帶我繞了一圈,跟我介紹這裡用了許多環保回收物料來廢物利用裝修。
盛記麵家
上桌先弄調料,四種辛香料自己調製,我只加蔥花。

什菌鮮雞湯$88
盛記麵家
點菜全交由他推薦,盛記有多種湯頭,他點的是什菌鮮雞湯,雞湯為底,菌菇為輔。先喝一口湯,濃郁的雞湯風味,滋味甘醇,味道略重,港式火鍋湯底的風格。

午餐肉$38
盛記麵家
他太座大力推薦的午餐肉,她說這是全港最好吃的午餐肉。台灣人比較少吃午餐肉,雖然超市都有賣,但一般沒什麼人會吃,市面上也什麼店家會用午餐肉,大多還是以火腿為主。其實午餐肉有點類似厚一點的火腿,但風味還是略有不同。盛記的午餐肉據說是特地挑過的牌子,煮後軟嫩鹹香,肉中又有小肉塊增加口感,的確是有顛覆到我對午餐肉不佳的印象。

皇帝菜$45
盛記麵家
他說這是香港才有的菜,有點像茼篙。不過這的確是一種茼篙,只是在台灣沒見過,大概是台灣沒這種品種的吧。這皇帝菜煮完吃起來就像茼篙,味道一樣,只是比較淡,不像台灣的茼篙味道那麼重,滋味清甜。

手打鮮蝦丸$65、手打鮮墨丸$58
盛記麵家
香港的手打火鍋丸類一向不錯,兩種丸子都加了蝦仔增加一點點爽脆口感,墨魚丸華而有彈性;鮮蝦丸彈性之中帶著鮮郁蝦味。

手切鮮肥牛$198
盛記麵家
每次看他來盛記都點的手切牛肉,已經想吃很久了,這次總算有機會吃到。本地牛肉切薄片,入鍋稍微燙熟,不沾醬直接吃,牛肉風味濃郁,口感彈嫩鮮甜,滋味真是不錯,果然值得一試,不比美牛差。

自製蠔仔餃$58
盛記麵家
盛記自家發明的餃子,裡頭包了豬肉餡與蚵仔,相當有趣的組合,在豬肉的肉味之中帶著蚵仔的鮮味,挺不錯的,下次包餃子可試試這種餡,不過得趕緊吃,蚵仔不新鮮就毀了。

手打魚蛋$45
盛記麵家
這白色一塊塊像豆腐的其實是魚蛋,也就是我們說的魚丸,煮後鮮甜彈嫩,第一次吃到這種形式的魚丸,殊為特別。

牛粒
盛記麵家
他說這道牛粒肉不是天天都有的,我運氣挺好,今天來剛好有。這帶著筋肉的牛粒得下鍋煮半小時以上,煮到肉質燉爛,味道才會出來,所以一起鍋就得下鍋煮,晚點再吃。
盛記麵家
煮到尾聲,撈起牛粒肉,入口咀嚼仍未十分柔軟,但頗有彈性,且越嚼越香,肉的甜味慢慢浮現,的確是十分特別又好味的肉品,難怪他大力推薦。

盛記炸腐皮卷$44
盛記麵家
我說這有點像台灣的炸豆皮卷,他說略有不同。這吃法是入湯中一涮,馬上就起鍋吃,讓腐皮半軟半脆,吸點湯汁添味又不失本身豆味。照著他的吃法吃,剛入口的酥脆讓人感覺有點像油條,但慢慢就浮現出炸豆皮的味道來。但畢竟是炸物,吃多還是略顯油膩。我吃豆皮習慣泡湯泡得軟綿再吃,後來又煮一個,泡久點變軟了吃也不錯,而且感覺比較不油。

桂花蚌$95
盛記麵家
他在他的書尋味香港中曾經談到桂花蚌這樣食材,雖然有個蚌字,但其實他不是貝類,而是一種海參的內臟,十分特別,台灣應該是沒人吃這種食材。 川燙過的桂花蚌捲曲起來,口感彈脆,鮮味十足,令人難以想像這是海參的內臟。

中山脆肉鯇片$58
盛記麵家
這是鯇魚片,煮過的口感比較扎實,但我對這道魚肉比較無感。

象拔蚌
盛記麵家

盛記麵家
接著上了一盤氣勢驚人的象拔蚌,片成薄片的象拔蚌可生吃也可下鍋涮,生吃清涼鮮甜彈脆;煮過的象拔蚌雖然萎縮了些,但脆度仍然,甜度比較沒那麼純粹,因為多了湯頭的風味。另外,除了薄片之外,靠近根部較厚實的地方切成有如腰花的樣子,這個部位口感軟嫩厚實,且鮮味更勝於薄片。
盛記麵家
最後他又加點了一份特別的食材,他說這也是一種海參的內臟,紅通通的,煮過捲曲起來赤橙橙的,吃起來也是口感彈脆,但比起桂花蚌來說,肉質又比較細緻一點,也是以前不曾吃過的食材。
盛記麵家
香港吃火鍋叫打邊爐,而港式火鍋與台灣火鍋的風格又有相當程度的差異。在湯底上,香港的火鍋湯底種類豐富,且味道較重,煮料食材豐富,各有風味;台灣的湯底就比較單純一些,種類較少,煮料簡單。而這次吃完盛記,對香港火鍋又有另一層體會,可用一個字來代表,即是鮮。許多食材都吃其鮮味與原味,不作過多調味,特別是海鮮,有許多台灣少見的食材,就像桂花蚌,海參的內臟還真是從未吃過。不愧是廣東人,彷彿什麼都能吃。

地址:香港沙田瀝源熟食中心5號舖
電話:852-26926611


傑克, 2017-11-15 13:56:01
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