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[分享]DIY料理~清燉蟹粉獅子頭

本月人氣指數:11 | 總計人氣指數:423
#1  2017-10-03, 05:13:24
加入日期:2013-07-24
腳印文章:2285
論壇主題:29

這天突然想吃獅子頭,準備了些材料,打算來做道清燉蟹粉獅子頭。
食材: 豬絞肉 / 大白菜 / 胡蘿蔔 / 鹹鴨蛋黃 / 蔥薑水 / 年糕
清燉蟹粉獅子頭
首先來做假蟹黃,鍋子裡下點油,然後放入一顆鹹鴨蛋黃炒開,加入切碎的紅蘿蔔粒,炒出香氣來。
清燉蟹粉獅子頭
坊間的蟹黃豆腐裡的蟹黃大多是這樣做的,並非是真的螃蟹蟹黃。用鹹鴨蛋炒紅蘿蔔粒,炒出的假蟹黃乍看之下真的很像蟹黃。
清燉蟹粉獅子頭
豬絞肉最好是七分瘦肉配三分肥肉,買回來之後再用大菜刀繼續剁得更細一些。放入大碗,準備蔥薑水來打水,就是把蔥薑水倒入絞肉中,沿著同一方向攪拌,使肉吸收水份,同時調味,加入適量的鹽、胡椒粉、米酒。
清燉蟹粉獅子頭
把剛剛做好的假蟹黃倒進絞肉中拌勻,留一點蟹黃待會裝飾用。
清燉蟹粉獅子頭
砂鍋內鋪好白菜做底,絞肉捏成大丸子狀放進去,把剩下的蟹黃壓在絞肉頂端裝飾。這時候偷吃步來了,如果沒有高湯的話,那就倒入一包滴雞精或者是一般的雞精,然後加水直至獅子頭的一半,蓋上鍋蓋開火煮熟。
清燉蟹粉獅子頭
要吃的時候可以加入一點寧波年糕煮一煮當主食配著獅子頭吃。
清燉蟹粉獅子頭
我胡蘿蔔切得不夠細碎,所以這假蟹黃看起來還是假假的,另外就是獅子頭上壓的太多了點,應該少一點看起來比較精緻,講究一點的話,就切細碎一點,看起來會更像蟹黃。

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